O Forno Combinado Elétrico H102E da Croydon é o equivalente de alta potência ao modelo a gás, mas operando integralmente através de resistências elétricas. Ele é ideal para cozinhas onde a instalação de gás é restrita ou onde se prefere a precisão e a manutenção simplificada dos sistemas elétricos.
Aqui estão as especificações técnicas detalhadas para o modelo 220V:
Ficha Técnica (Modelo Elétrico)
| Atributo | Especificação |
| Capacidade de GNs | 20 GNs 1/1 ou 10 GNs 2/1 |
| Produção Estimada | Até 800 refeições por turno |
| Potência Elétrica Total | 25.200W (25,2 kW) |
| Tensão | 220V Trifásico |
| Corrente Nominal | Aproximadamente 66A por fase |
| Frequência | 60 Hz |
| Dimensões (LxAxP) | 124 cm x 150 cm x 89 cm (com base) |
| Peso Líquido | 165 kg |
Funções de Cocção
Assim como a versão a gás, o H102E oferece os três pilares da tecnologia de fornos combinados:
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Convecção: Circulação de ar seco em alta velocidade para assados uniformes e crocantes.
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Vapor Direto: Injeção de vapor para cozimento de legumes e grãos, preservando peso e valor nutricional.
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Modo Combinado: Controle exato da umidade interna, garantindo carnes suculentas com mínima perda de peso (quebra).
Diferenciais do H102E
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Uniformidade Elétrica: As resistências blindadas de alta performance proporcionam uma estabilização de temperatura muito rápida.
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Painel Inteligente: Controle digital de temperatura, tempo e nível de umidade, facilitando a padronização das receitas.
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Dreno de Limpeza: Sistema que facilita a higienização da câmara após o uso de gorduras.
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Sensor de Núcleo (Opcional/Conforme Versão): Permite cozinhar medindo a temperatura interna da proteína, garantindo o ponto perfeito do assado.
Requisitos Críticos de Instalação
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Rede Elétrica: Este é o ponto mais importante. Devido à potência de 25,2 kW, o equipamento exige uma rede Trifásica com disjuntores e fiação dimensionados especificamente para suportar a alta corrente.
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Tratamento de Água: Recomenda-se o uso de um filtro desmineralizador na entrada de água para evitar o acúmulo de calcário nas resistências e bicos injetores de vapor, o que prolonga a vida útil do forno.
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Localização: Deve ser instalado em local nivelado e com espaço para abertura total da porta e manutenção lateral.
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