O Forno Combinado a Gás H102G da Croydon é um equipamento de alta performance projetado para cozinhas industriais que exigem grande versatilidade e volume de produção. Ele combina três métodos de cocção em um único aparelho: convecção (ar seco), vapor e o modo combinado (ar seco + vapor).
Abaixo, apresento a descrição técnica detalhada para o modelo 220V:
Ficha Técnica (Modelo a Gás)
| Atributo | Especificação |
| Capacidade de GNs | 20 GNs 1/1 ou 10 GNs 2/1 |
| Refeições por Turno | Até 800 refeições |
| Potência Térmica | 26.000 kcal/h |
| Consumo de Gás (GLP) | 1,7 kg/h |
| Consumo de Gás (Natural) | 1,8 m³/h |
| Carga Elétrica Total | 882 W (para painel e turbina) |
| Tensão de Alimentação | 220V Monofásico |
| Dimensões (LxAxP) | 124 cm x 150 cm x 89 cm (com base) |
| Espaço entre Bandejas | 7 cm |
Modos de Funcionamento
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Ar Seco (20°C a 270°C): Ideal para assar, fritar (com até 85% menos óleo), grelhar e gratinar.
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Vapor (20°C a 110°C): Perfeito para arroz, legumes e proteínas delicadas, mantendo nutrientes, cores e sabores. Também realiza funções de cozimento lento e descongelação rápida.
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Combinado (20°C a 270°C): Utiliza a ventilação forçada com umidade controlada. Evita o ressecamento de carnes e é a melhor função para a regeneração de alimentos pré-cozidos.
Diferenciais e Vantagens
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Alta Produção: Capacidade para produzir até 100 kg de arroz, 70 kg de legumes ou 36 frangos inteiros de uma só vez.
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Construção Robusta: Fabricado integralmente em aço inoxidável com câmara de cozimento de cantos arredondados, facilitando a higienização.
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Inversão de Turbina: Sistema que alterna o sentido da ventilação para garantir um cozimento perfeitamente uniforme em todos os níveis do forno.
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Higiene: Possui modo de limpeza automática e dreno integrado.
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Segurança e Economia: Isolamento térmico de alta performance que evita o aquecimento excessivo do ambiente e reduz o consumo de combustível.
Requisitos de Instalação
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Hidráulica: Necessita de entrada de água (pressão máxima 3,5 bar) e um ponto de esgoto para o dreno.
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Exaustão: Recomenda-se o uso sob coifa devido à liberação de vapor e efluentes de gordura.
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Elétrica: Embora o aquecimento seja a gás, o forno precisa estar ligado a uma tomada 220V para alimentar a eletrônica e os motores de ventilação.
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